焼きたてジャーナル
カフェの朝、仕込みを増やさずに焼きたてを出す方法｜業務用の冷凍パン
カフェ向けに、焼成済みの冷凍パンで仕込みや設備、人手を増やさずに焼きたてを出す方法を紹介。小ロット・個包装で必要な種類だけ仕入れられ、賞味期限も長いため廃棄リスクを抑えやすい仕入れ方です。
カフェの朝、仕込みを増やさずに焼きたてを出す方法｜業務用の冷凍パン
カフェ向けに、焼成済みの冷凍パンで仕込みや設備、人手を増やさずに焼きたてを出す方法を紹介。小ロット・個包装で必要な種類だけ仕入れられ、賞味期限も長いため廃棄リスクを抑えやすい仕入れ方です。
業務用の冷凍パンとは？焼成前・焼成後の違いと、失敗しない選び方
業務用冷凍パンには「焼成前(冷凍生地)」と「焼成後(焼成済み)」があり、私たちが卸すのは焼成後。解凍とトースターで提供できる仕組みと選び方を整理します。
業務用の冷凍パンとは？焼成前・焼成後の違いと、失敗しない選び方
業務用冷凍パンには「焼成前(冷凍生地)」と「焼成後(焼成済み)」があり、私たちが卸すのは焼成後。解凍とトースターで提供できる仕組みと選び方を整理します。
パーベイクだけじゃない、私たちの3つの製法
私たち鎌倉ベーカリーの通販商品は、実はすべてがパーベイク（半焼成）というわけではありません。パーベイク／完全焼成タイプの冷凍パン／生パンを、用途に応じてどう使い分けているのかをご紹介します。
パーベイクだけじゃない、私たちの3つの製法
私たち鎌倉ベーカリーの通販商品は、実はすべてがパーベイク（半焼成）というわけではありません。パーベイク／完全焼成タイプの冷凍パン／生パンを、用途に応じてどう使い分けているのかをご紹介します。
「焼きたてだったパン」ではなく「焼きたてになるパン」という発想
私たち鎌倉ベーカリーが、「焼きたてを届けきれない」という悩みにたどり着いた答えが、パーベイク（半焼成）という製法です。約8割まで焼いて止め、−40℃で急速冷凍し、最後のひと焼きをご家庭に託す3ステップをご紹介します。
「焼きたてだったパン」ではなく「焼きたてになるパン」という発想
私たち鎌倉ベーカリーが、「焼きたてを届けきれない」という悩みにたどり着いた答えが、パーベイク（半焼成）という製法です。約8割まで焼いて止め、−40℃で急速冷凍し、最後のひと焼きをご家庭に託す3ステップをご紹介します。
焼きたてとは何か ─ 実店舗のパン職人が抱いてきた矛盾
私たち鎌倉ベーカリーが実店舗でパンを焼き続けてきた中で、ずっと向き合ってきた「焼きたて」という言葉の矛盾についてお話しします。窯から出た瞬間から焼きたてが失われていくとしたら、私たちは何を届けてきたのか。
焼きたてとは何か ─ 実店舗のパン職人が抱いてきた矛盾
私たち鎌倉ベーカリーが実店舗でパンを焼き続けてきた中で、ずっと向き合ってきた「焼きたて」という言葉の矛盾についてお話しします。窯から出た瞬間から焼きたてが失われていくとしたら、私たちは何を届けてきたのか。
鎌倉ベーカリーが実店舗から冷凍パン通販を始めた理由
私たち鎌倉ベーカリーが、実店舗から始まり、事業拡大の中で急速冷凍の通信販売を始め、一部の商品にパーベイク（半焼成）製法を取り入れてきた経緯を、作り手自身の視点でご紹介します。
鎌倉ベーカリーが実店舗から冷凍パン通販を始めた理由
私たち鎌倉ベーカリーが、実店舗から始まり、事業拡大の中で急速冷凍の通信販売を始め、一部の商品にパーベイク（半焼成）製法を取り入れてきた経緯を、作り手自身の視点でご紹介します。
冷凍パンのパーベイク（半焼成）とは？メリットとデメリット
パーベイク（半焼成）とは何か、そのメリットとデメリットを鎌倉ベーカリーの製造現場の視点から解説。冷凍パンとの付き合い方や焼き戻しのコツもご紹介します。
冷凍パンのパーベイク（半焼成）とは？メリットとデメリット
パーベイク（半焼成）とは何か、そのメリットとデメリットを鎌倉ベーカリーの製造現場の視点から解説。冷凍パンとの付き合い方や焼き戻しのコツもご紹介します。
冷凍パン通販とは？失敗しない選び方と続けるコツ
冷凍パン通販とは、焼き上がる直前で冷凍したパンを届け、食べる直前に焼き戻す購入方法。選び方のポイントと、無理なく続けるコツを鎌倉ベーカリーがお伝えします。
冷凍パン通販とは？失敗しない選び方と続けるコツ
冷凍パン通販とは、焼き上がる直前で冷凍したパンを届け、食べる直前に焼き戻す購入方法。選び方のポイントと、無理なく続けるコツを鎌倉ベーカリーがお伝えします。
なぜ最後まで焼き切らないのか——鎌倉のパン屋がパーベイク（半焼成）を選んだ理由
パーベイク（半焼成）とは、焼き上がりの直前で焼成を止めて急速冷凍し、家庭のトースター約5分で完成させる製法。街のパン屋だった私たちがこの作り方を選んだ理由をお話しします。
なぜ最後まで焼き切らないのか——鎌倉のパン屋がパーベイク（半焼成）を選んだ理由
パーベイク（半焼成）とは、焼き上がりの直前で焼成を止めて急速冷凍し、家庭のトースター約5分で完成させる製法。街のパン屋だった私たちがこの作り方を選んだ理由をお話しします。