焼きたてジャーナル
店舗の外へ ─ セントラルキッチンが広げてくれたお届け先
実店舗という土台の上に、私たち鎌倉ベーカリーは通販だけでなく、業務用・イベント向けの供給という届け先も広げてきました。届け先が増えても、根っこにあるのは変わらず「焼きたて」だという話です。
店舗の外へ ─ セントラルキッチンが広げてくれたお届け先
実店舗という土台の上に、私たち鎌倉ベーカリーは通販だけでなく、業務用・イベント向けの供給という届け先も広げてきました。届け先が増えても、根っこにあるのは変わらず「焼きたて」だという話です。
冷凍で長く保存できるパンが生んだ、もうひとつの意味
私たち鎌倉ベーカリーが「焼きたてに近い状態をどう届けるか」だけを考えて選んだ急速冷凍と長い保存期間が、結果として計画的な製造や、食べたい時に食べられる暮らし方につながったという、思いがけない広がりについてご紹介します。
冷凍で長く保存できるパンが生んだ、もうひとつの意味
私たち鎌倉ベーカリーが「焼きたてに近い状態をどう届けるか」だけを考えて選んだ急速冷凍と長い保存期間が、結果として計画的な製造や、食べたい時に食べられる暮らし方につながったという、思いがけない広がりについてご紹介します。
パーベイクだけじゃない、私たちの3つの製法
私たち鎌倉ベーカリーの通販商品は、実はすべてがパーベイク（半焼成）というわけではありません。パーベイク／完全焼成タイプの冷凍パン／生パンを、用途に応じてどう使い分けているのかをご紹介します。
パーベイクだけじゃない、私たちの3つの製法
私たち鎌倉ベーカリーの通販商品は、実はすべてがパーベイク（半焼成）というわけではありません。パーベイク／完全焼成タイプの冷凍パン／生パンを、用途に応じてどう使い分けているのかをご紹介します。
「焼きたてだったパン」ではなく「焼きたてになるパン」という発想
私たち鎌倉ベーカリーが、「焼きたてを届けきれない」という悩みにたどり着いた答えが、パーベイク（半焼成）という製法です。約8割まで焼いて止め、−40℃で急速冷凍し、最後のひと焼きをご家庭に託す3ステップをご紹介します。
「焼きたてだったパン」ではなく「焼きたてになるパン」という発想
私たち鎌倉ベーカリーが、「焼きたてを届けきれない」という悩みにたどり着いた答えが、パーベイク（半焼成）という製法です。約8割まで焼いて止め、−40℃で急速冷凍し、最後のひと焼きをご家庭に託す3ステップをご紹介します。
焼きたてとは何か ─ 実店舗のパン職人が抱いてきた矛盾
私たち鎌倉ベーカリーが実店舗でパンを焼き続けてきた中で、ずっと向き合ってきた「焼きたて」という言葉の矛盾についてお話しします。窯から出た瞬間から焼きたてが失われていくとしたら、私たちは何を届けてきたのか。
焼きたてとは何か ─ 実店舗のパン職人が抱いてきた矛盾
私たち鎌倉ベーカリーが実店舗でパンを焼き続けてきた中で、ずっと向き合ってきた「焼きたて」という言葉の矛盾についてお話しします。窯から出た瞬間から焼きたてが失われていくとしたら、私たちは何を届けてきたのか。
鎌倉ベーカリーが実店舗から冷凍パン通販を始めた理由
私たち鎌倉ベーカリーが、実店舗から始まり、事業拡大の中で急速冷凍の通信販売を始め、一部の商品にパーベイク（半焼成）製法を取り入れてきた経緯を、作り手自身の視点でご紹介します。
鎌倉ベーカリーが実店舗から冷凍パン通販を始めた理由
私たち鎌倉ベーカリーが、実店舗から始まり、事業拡大の中で急速冷凍の通信販売を始め、一部の商品にパーベイク（半焼成）製法を取り入れてきた経緯を、作り手自身の視点でご紹介します。
冷凍パンのパーベイク（半焼成）とは？メリットとデメリット
パーベイク（半焼成）とは何か、そのメリットとデメリットを鎌倉ベーカリーの製造現場の視点から解説。冷凍パンとの付き合い方や焼き戻しのコツもご紹介します。
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パーベイク（半焼成）とは何か、そのメリットとデメリットを鎌倉ベーカリーの製造現場の視点から解説。冷凍パンとの付き合い方や焼き戻しのコツもご紹介します。
冷凍パン通販とは？失敗しない選び方と続けるコツ
冷凍パン通販とは、焼き上がる直前で冷凍したパンを届け、食べる直前に焼き戻す購入方法。選び方のポイントと、無理なく続けるコツを鎌倉ベーカリーがお伝えします。
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なぜ最後まで焼き切らないのか——鎌倉のパン屋がパーベイク（半焼成）を選んだ理由
パーベイク（半焼成）とは、焼き上がりの直前で焼成を止めて急速冷凍し、家庭のトースター約5分で完成させる製法。街のパン屋だった私たちがこの作り方を選んだ理由をお話しします。
なぜ最後まで焼き切らないのか——鎌倉のパン屋がパーベイク（半焼成）を選んだ理由
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