鎌倉のパンを全国へ ― 冷凍パンとパーベイクの工夫

鎌倉のパンは、まず実店舗の店頭で焼いて販売しています。そのうえで、−40℃で急速冷凍し、一部の商品にはパーベイク（半焼成）という製法を使うことで、店頭に並ぶのと同じようなパンを、全国のご家庭にも冷凍パンとしてお届けできるようになりました。

鎌倉のパンは、なぜ冷凍でも遠くまで届けられるのか

実店舗は鎌倉の一店舗なので、遠方の方には本来なかなか届きません。そこで私たちが選んだのが、焼き上がりの状態を冷凍で閉じ込めて届けるという方法です。焼き上がる直前で焼成を止め、−40℃で急速冷凍することで、水分と香りが抜けきる前のパンを保存できます。ご自宅では、トースターで約5分焼き戻していただくだけで、焼き立てに近い状態で召し上がれます。

私たちのセントラルキッチンでの製造工程では、焼成を止めてから急速冷凍するまでの時間をできるだけ短く保つようにしています。この時間が長くなるほど水分が抜けてしまうため、ここが冷凍パンの味を左右する工程だと考えています。

パーベイク（半焼成）とは、どんな製法か

パーベイク（半焼成）とは、パンを最後まで焼き切らず、焼き上がる直前の段階で焼成を止めてから急速冷凍する製法のことです。完全に焼き上げてから冷凍する場合に比べて、ご自宅で焼き戻した際の香りやふくらみが出やすいという特徴があります。この製法についてさらに詳しく知りたい方は、パーベイクとはのページもあわせてご覧ください。

なお、パーベイクはすべての商品に使っている製法ではなく、一部の商品に取り入れているものです。実店舗から冷凍パンの通販を始めるまでの経緯は、物語のページに書いています。

実店舗で買うパンと、冷凍でお届けするパンの違い

同じパンでも、店頭で買う場合と冷凍でお届けする場合では、賞味期限や食べ方に違いがあります。表にまとめました。

項目	実店舗で購入する場合	冷凍でお届けする場合
購入場所	店頭	ご自宅（全国配送）
賞味期限	当日〜数日	お届け時点で60日以上
食べる前のひと手間	そのまま	トースターで約5分の焼き戻し
選べる種類	店頭在庫による	200種類以上からセットで選べる

店頭でしか出会えなかったパンを、冷凍という形で選択肢を広げてお届けできるようになったことが、通販を始めた一番の理由です。

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よくある質問

鎌倉の実店舗と同じパンを冷凍で買えますか？

はい。一部の商品にはパーベイク（半焼成）という製法を使い、−40℃で急速冷凍しているため、店頭に近い状態でご自宅にお届けできます。焼き戻しはトースターで約5分です。

冷凍パンの賞味期限はどれくらいですか？

お届け時点で60日以上です。冷凍庫で保存しながら、必要な分だけ焼き戻してお召し上がりいただけます。

初めて注文する場合、何を選べばいいですか？

初回お試しセット（¥1,980・全9個・送料無料・お一人様1回限り）がおすすめです。出汁食パンと鎌倉食パンの食べ比べに加え、人気のパンをセットにしています。

最終更新: 2026-07-30

文: 鎌倉ベーカリー（焼きたてジャーナルについて）

鎌倉のパンを全国に届ける支えとなっているこの製法については、パーベイクの仕組みを解説した特集ガイドもあわせてご覧ください。