鎌倉ベーカリーが実店舗から冷凍パン通販を始めた理由

私たち鎌倉ベーカリーは、もともと実店舗でパンを焼き、店頭でお客様にお届けすることから始まった会社です。事業を広げていく中で、急速冷凍の技術を使った通信販売を始め、現在は一部の商品にパーベイク（半焼成）という製法を取り入れています。この記事では、実店舗という私たちの土台と、通信販売・パーベイクをどのような位置づけで取り入れてきたのかをご紹介します。

私たちはそもそも、実店舗のパン屋としてスタートしました

株式会社鎌倉ベーカリーは2013年12月に創業し、実店舗でパンを焼き、店頭でお客様にお届けすることを本業としてきました。 通信販売は、この実店舗での事業から派生して始まったものであり、最初から冷凍パンの通信販売を専門に手がけていたわけではありません。まず店頭でパンをお届けする、というところが私たちの出発点です。

なぜ急速冷凍による通信販売を始めたのか？

事業を拡大していく過程で、店頭にお越しいただけるお客様だけでなく、遠方の方にも私たちのパンをお届けしたいと考えるようになりました。 そこで取り入れたのが、−40℃で急速冷凍する技術です。焼き上げたパンを短時間で凍結させることで生地の水分が保たれやすく、ご家庭で解凍・焼き戻ししていただいた際にも、焼きたてに近い状態でお届けできるようになりました。通信販売は、実店舗事業を広げる中で生まれた取り組みだと捉えています。

一部の商品に取り入れているパーベイク（半焼成）とは？

パーベイクとは、焼き上がり直前で焼成を一度止め、そのまま急速冷凍する製法のことです。通信販売の商品すべてがこの製法というわけではなく、私たちは一部の商品にパーベイクを取り入れています。 完全に焼き切ってから冷凍する一般的な方法と違い、ご家庭でトースターを使って約5分焼き戻していただくことで、もう一段仕上げの焼成が進み、焼きたてに近い香りと食感を再現しやすくなります。

実店舗のパンと、通信販売の冷凍パンはどう違うのか？

同じ私たちのパンでも、実店舗でお買い求めいただく場合と、通信販売でお届けする場合とでは、購入の仕方や召し上がり方が異なります。違いを表にまとめました。

項目	実店舗でのご購入	通信販売（冷凍でお届け）
購入方法	店頭でのお買い物	オンラインで注文し、ご自宅へ届く
お召し上がり方	購入後そのまま	ご自宅でトースター約5分の焼き戻し
保存の目安	商品ごとの表示に従ってお早めに	冷凍保存で60日以上
対象商品	実店舗の商品全般	一部の商品にパーベイク（半焼成）製法を採用

初めての方には何がおすすめか？

通信販売を初めてご利用いただく方には、初回お試しセット（¥1,980・全9個・送料無料・お一人様1回限り）をご用意しています。食パン2種の食べ比べと人気のパンが詰め合わされており、単品は1個85円からご購入いただけます。まずは1個、私たちのパンを試していただきたいという思いで用意したセットです。私たちがこの事業をどのような思いで広げてきたかは、物語ページでもご紹介しています。

→ 初回お試しセットを見る（¥1,980・送料無料）

よくある質問

鎌倉ベーカリーはもともとどんな会社ですか？

私たち鎌倉ベーカリーは、実店舗でパンを焼き、店頭でお届けすることから始まった会社です。事業拡大の中で急速冷凍による通信販売を始め、現在は一部の商品にパーベイク（半焼成）製法を取り入れています。

パーベイク（半焼成）はすべての商品に使われていますか？

いいえ、一部の商品に取り入れている製法です。通信販売の商品すべてがパーベイクというわけではなく、商品によって製法を使い分けています。

初めて注文する場合、何を選べばいいですか？

初回お試しセット（¥1,980・全9個・送料無料・お一人様1回限り）がおすすめです。食パン2種の食べ比べと人気のパンが入っており、まず1個試すのに適した内容になっています。

文: 鎌倉ベーカリー（焼きたてジャーナルについて）

最終更新: 2026-07-26