パーベイクの仕組みとは？冷凍パンができるまでの工程

パーベイク（半焼成）とは、焼き上がる直前で焼成を止めて急速冷凍する製法です。通常の、完全に焼き上げてから冷凍する方法とは工程が異なり、家庭でトースター約5分の焼き戻しをすることで、焼き上がりに近い状態を再現できます。この記事では、パーベイクの仕組みを工程に沿って説明します。

パーベイク（半焼成）とは何か

パーベイクとは、焼き上がる直前で焼成を止め、−40℃で急速冷凍する製法です。完全に焼き切ってから冷ますのではなく、生地の内部に水分と伸びやかさを残した状態で冷凍する点が特徴です。パーベイクという考え方そのものはパーベイクとはでも詳しく説明しています。

パーベイクの仕組みはどうなっているのか

私たちは実店舗でパンを焼いてきましたが、事業の拡大にともない、急速冷凍の技術を使った冷凍パンの通販を始めました。通販で扱う商品の一部に、このパーベイク（半焼成）という製法を取り入れています。工程としては、通常の食パンやフランスパンと同じように生地をこね、発酵させ、成形して焼成に入ります。ただし焼き切るまで待たず、焼き上がる直前で焼成を止めるのが最大の違いです。私たちの自社パン工房での製造工程では、そこから−40℃まで一気に温度を下げる急速冷凍を行い、生地の状態を保ったまま冷凍します。急激に凍らせることで、パン生地の気泡構造が壊れにくくなります。

なぜ焼き上がる直前で焼成を止めるのか

完全に焼き上げてから冷凍すると、温め直した際に水分が飛びやすく、皮がかたくなりがちです。パーベイクでは焼成の最後の工程を家庭のトースターに委ねる形になるため、届いた冷凍パンをトースターで約5分焼き戻すことで、焼き上がりの仕上げを行うことができます。焼く直前の状態で止めているからこそ、再加熱時に表面が香ばしく仕上がり、内部にはやわらかさが残ります。

通常の完全焼成パンとどう違うのか

項目	パーベイク（半焼成）製法	完全焼成してから冷凍する製法
焼成を止めるタイミング	焼き上がる直前	焼き上げ完了後
冷凍前の生地の状態	水分と伸びやかさが残った状態	焼成が完了した状態
家庭での仕上げ	トースターで約5分の焼き戻しが仕上げ工程になる	温め直すだけで完結
焼き戻し後の食感	表面は香ばしく内部はやわらかい	温め方によって皮がかたくなりやすい

冷凍保存と焼き戻しのポイント

パーベイクの冷凍パンは、お届け時点で60日以上の保存期間を確保しています。凍ったまま保存し、食べる分だけトースターで約5分焼き戻すのが基本です。保存や焼き戻しの手順は冷凍パンの焼き方・保存ガイドにまとめていますので、初めての方はあわせてご確認ください。定番のパーベイク（半焼成） 鎌倉食パンも、同じ仕組みで焼き上がる直前の状態から急速冷凍しています。

→ 初回お試しセットを見る（¥1,980・送料無料）

よくある質問

パーベイクとはどういう意味ですか？

パーベイクとは、焼き上がる直前で焼成を止め、急速冷凍する製法のことです。完全に焼き切る前に工程を止めるため、家庭でのトースター焼き戻しが仕上げの工程になります。

パーベイクの冷凍パンはトースターで焼き戻せますか？

はい。届いた冷凍パンは凍ったままトースターで約5分焼き戻すことで、焼き上がりの状態に仕上がります。

冷凍パンはどのくらい保存できますか？

お届け時点で60日以上の保存期間を確保しています。詳しい保存方法は冷凍パンの焼き方・保存ガイドをご覧ください。

文: 鎌倉ベーカリー（焼きたてジャーナルについて）

最終更新: 2026-09-12