ホテルの朝食ビュッフェを、種類豊富に安定供給する｜業務用の冷凍パン
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私たちが業務用に卸しているのは、セントラルキッチンで焼き上げてから急速冷凍した「焼成後冷凍パン」です。解凍してトースターで約5分温め直すだけで、焼きたての香りを提供直前に再現できます。ホテルの朝食ビュッフェやレストランのコースで、種類豊富なパンを安定して並べたいという現場に向いています。
朝食ビュッフェに種類の豊富さが求められる理由
朝食ビュッフェは、宿泊客の滞在満足度を左右する接点のひとつです。毎日同じ顔ぶれのパンが続くと単調に映りやすく、逆に種類が多すぎると仕込みと管理の負担が増えます。私たちは200種類以上の焼成パンをラインナップしており、その中から施設の客層や曜日ごとの人数に合わせて組み合わせを選べます。定番のテーブルパンから食事系、菓子パン系まで幅を持たせられるため、ローテーションを組みやすくなります。
提供時間に合わせて焼きたての香りを出せる仕組み
焼成後冷凍パンは、すでに焼き上がっている状態で−40℃前後まで急速冷凍しているため、あとは解凍とトースターでの再加熱だけで香りと食感を戻せます。朝食ビュッフェのオープン時間、コースのパン提供タイミングに合わせて逆算し、必要な分だけを都度リベイクする運用が可能です。厨房で生地から仕込んで焼成する工程を持たなくても、焼きたてに近い状態を提供時間に合わせて出せる点が特長です。
安定供給を支える急速冷凍とパーベイク製法
商品の一部は、焼き上がり直前で焼成を止めて−40℃で急速冷凍する「パーベイク(半焼成)」製法を採用しています。仕上げ焼成を厨房側で行うことで、より焼きたてに近い香りと食感を出せる商品です。冷凍でのお届け時点で賞味期限60日以上を確保しているため、まとめて受け入れて計画的に使い切ることができ、天候や仕入れ状況に左右されにくい安定供給につながります。
小ロット・個包装だから無駄が出ない
ホテルやレストランでは、日によって朝食の利用人数が変動します。私たちは小ロットでの対応と個包装に対応しており、必要な数だけ解凍・リベイクして使い切ることで、ロスを抑えやすくなります。また、アレルゲン情報は書面でご案内できるため、朝食ビュッフェの表示対応やコースメニューの事前確認にもご活用いただけます。個包装は在庫管理のしやすさにもつながり、複数種類を少量ずつ回転させたい厨房と相性が良い形です。
もともと実店舗のベーカリーだからこそのこだわり
私たちは、もともと実店舗でパンを焼いて販売してきたベーカリーです。事業を広げる中で、店頭の焼きたてをより多くの現場に届けたいという考えから、急速冷凍による通販事業を始め、その延長でパーベイクにも取り組むようになりました。厨房の現場感覚を持ったまま業務用の仕組みを整えてきたため、ホテルやレストランの厨房オペレーションに合わせた提案がしやすい点も特長です。日々の朝食だけでなく、朝食以外の軽食や休憩時間のパンとしても、日常の中で無理なく取り入れていただけます。
よくあるご質問
ホテルの朝食ビュッフェに冷凍パンは向いていますか？
焼成後冷凍パンは解凍とトースターでの再加熱のみで提供できるため、毎朝の仕込み負担を抑えながら焼きたての香りを出したい朝食ビュッフェに向いています。
何種類くらい揃えられますか？
200種類以上の焼成パンから、テーブルパンや食事系、菓子パン系などを組み合わせてご案内できます。客層や提供シーンに合わせてご相談ください。
焼きたてを提供時間に合わせられますか？
解凍とトースターでの再加熱に約5分ほどで、提供開始時刻から逆算して必要な数を都度リベイクする運用が可能です。
まずはご相談ください
朝食ビュッフェやコースで使うパンの種類、想定人数、提供時間帯などをお伺いしながら、無理のない組み合わせをご提案します。サンプルのご相談も承っておりますので、まずは業務用・大量購入のご案内ページからお問い合わせください。